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社会福祉法人 湖北会 「伊吹山藤の根作業所」

掲載されている記事は、2007年の取材時の内容です。

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伊吹山藤の根作業所
 米原市春照にある伊吹山藤の根作業所は知的障害を持つ人たちが作業を通して自立更正をめざす場として、1980年無認可の作業所として旧山東町西山に「山東伊吹藤の根共同作業所」が開設されました。その後2002年に湖北社会福祉法人会「伊吹山藤の根作業所」として開所。現在37名の皆さんが作業を通じて自立を目指し働いておられます。
 作業の内容はシートベルトの仕組みや紙袋の紐つけ、裾上げテープ巻などの企業の製品に携わる仕事をされていますが、その中でもおすすめが手作りの豆腐!その名も「大豆まるごと栄養豆腐」 作業所内に工房があり伊吹山麓の清水と滋賀県産大豆を使用した「大豆まるごと栄養豆腐」は無添加で長持ちし、栄養も満点です。
作業の様子
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おすすめ手作り豆腐!「大豆まるごと栄養豆腐」
 この「大豆まるごと栄養豆腐」の特徴は大豆をパウダー状にしてまるごと使用し、凝固剤は天然の塩田にがりを使い保存料は一切くわえていないため大豆本来の芳ばしさが活きて口当たりもなめらかで大豆の栄養そのまま摂取することができます。
大豆をパウダー状で使用することによりおからも含め豆腐にしており食物繊維が豊富で腸にやさしく非常に食べ応えのあるおいしい豆腐に仕上がっています、なお賞味期限も一週間と大変長持ちするもの特徴です。
  「大豆まるごと栄養豆腐」一丁は食物繊維が5.7gあり、それはレタス約5個分、さつまいも1.5本分で、カルシウムは240mgあり、牛乳約210cc、鶏卵約9個分の栄養となっています。
大豆まるごと栄養豆腐
 週三回職員と利用者の方が丁寧に作られており、一工程の作業で約120丁の豆腐ができるそうです、また「大豆まるごと栄養豆腐」を作るにあたり衛生面(手洗い・着替え・アルコール消毒等)や異物混入には大変気を使っておられます。
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「大豆まるごと栄養豆腐」の作り方
 ここで「大豆まるごと栄養豆腐」の作り方を説明します。
工程1 パウダー状の大豆粉と水をまぜ、6分間攪拌します 工程2 煮釜で13分間煮ます(豆乳ができます)
工程1 パウダー状の大豆を6分間攪拌します 工程2 煮釜で13分間煮ます(100度になったら豆乳ができます)
工程3 適温になるまで冷却します。 工程4 にがりを入れます
工程3 適温になるまで冷却します 工程4 にがりを入れ6分おきます
きぬ・ごま製造過程の場合 工程5 型に入れ30分置きます もめん製造過程の場合 工程5 低圧で30分。高圧で20分水分をぬいて固めます
きぬ・ごま製造過程の場合 工程5 型に入れ30分置きます もめん製造過程の場合 工程5 低圧で30分。高圧で20分水分をぬいて固めます

※工程5が2つあるのは、
  きぬ・ごま製造過程の場合と、もめん製造過程の場合で作業工程が違うからです。

工程6 切ります 工程7 パック詰めをします
工程6 切ります 工程7 パック詰めをします
工程8 30分間冷やします  
工程8 30分間冷やします 取材に協力していただいた方は、福永さん、堀さん、清水さん夫婦
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商品の出荷先
 こうして作られた「大豆まるごと栄養豆腐」はさまざまな場所に出荷されております。
・湖北3ヵ所の道の駅  
  近江母の郷 滋賀県米原市宇賀野1364-1
  http://www.kkr.mlit.go.jp/road/michi_no_eki/
contents/eki/s06_omihahanosato/index.html
  伊吹の里 滋賀県米原市伊吹1732-1
  http://www.kkr.mlit.go.jp/road/michi_no_eki/
contents/eki/s13_ibukinosato/index.html
  湖北みずどりステーション 滋賀県東浅井郡湖北町今西1731番地1
  http://www.kkr.mlit.go.jp/road/michi_no_eki/
contents/eki/s08_kohokumizudoristation/index.html
・長浜市  
  ジャスコ 滋賀県長浜市山階町271−1
  http://www.aeon.jp/jusco/nagahama/
  アルプラザ平和堂  
  http://www.heiwado.jp/profile/shiga.html
  長浜浪漫ビール 滋賀県長浜市朝日町14-1
  http://www.biwa.ne.jp/~roman/
  長浜ロイヤルホテル 滋賀県長浜市大島町38
  http://www.daiwaresort.co.jp/nagahama/
・甲賀市  
  むさし 甲賀市信楽町長野1180-1
・奈良県  
  イマジン 奈良県生駒郡平群町下垣内84-7
  http://organic-cafe.sakura.ne.jp/
 など、スーパーや飲食店、宿泊施設にも出荷されています、もちろん店舗販売もしています、県内はもちろん、隣の岐阜県、名古屋、東京からも買いに来られる方もおられます。
 また、当サイト「福祉しがどっとnet」内の「福祉しがどっとshop」でも販売していますのでご活用下さい。
詳しいお問い合わせ先は
  社会福祉法人 湖北会 伊吹山藤の根作業所
  滋賀県米原市春照1969-1
  電話:0749-58-1533 FAX :0749-58-1624
  営業時間 8:00〜17:30(土・日定休)
  e-mail: ibuki@kohokukai.or.jp
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